面点配方

做了20年面点的师傅教我：油炸糕想空心酥脆，多放这60克东西就行。这配方真的零失败！新手也能做成功！食材配方：糯米粉400克、普通面粉60克、酵母粉2克、小苏打1克、食用油50克、开水160克。详细步骤：1. 烫面： 160克刚烧开的水，分次倒入400克糯米粉里，用筷子快速搅拌成絮状。2. 降温： 把面絮摊开，晾到不烫手（大概体温）。3. 和面： 加入60克面粉、2克酵母、1克小苏打，再倒入50克温水，下手揉成一个光滑的面团。4. 醒发： 盖上保鲜膜，静置1小时，看到面团微微变大就行了。5. 包制： 手上抹点油防粘，揪一块面团按个坑，包入豆沙馅，收口捏紧轻轻压扁。6. 油炸： 油温烧到筷子插入冒小泡时，转中小火下锅炸，浮起来后多翻几次面，炸到两面金黄即可。 那60克面粉就是起酥、空心的关键，快收藏试试！

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